I had been living in Spain for many eyars when we decided to move back to the states and we moved to Miami. During this time, I met a Mexican-Cuban family. They were always cooking. One day I was at their house and I asked my dear friend Gaby what they were making. She said her husban, Alejandro, was making eggplant. So of course, I asked how he was making them. I even wrote down the ingredients on the herb mixture he was using. I ahve been making these for eyars now and it is a delicious dish. They go well with meat, chicken or fish. Or on toast with cheese or alone. And they freeze well, too.
Alejandro´s Cuban-style eggplant
3-4 large eggplants
Herb blend (Cumin, onion and garlic powder, black and red pepper, paprika, sea salt, and romero (but less)
2 tbp Olive oil
3 red onions.
To make:
Cut eggplant in half lengthwise and then make a series of shallow gashes, 1 inch apart, in the form of a grid. Lace with olive oil (2 tbsp) and sprinkle with herb mix. Bake until soft (about 40 minutes) at 350ºF.
Remove from the oven and let cool.
In a large frying pan, add the remaining olive oil. Cut the red onions juliene style and add to the pan. Cover the onions with the eggplant, cut side face down. Cover the pan and let cook on low heat for abot 20 minutes or until the onion is soft.
Remove from heat and let cool.
When the eggplants are cool enough to handle, scrape out the meat and mix gently with the onions. You can add more herbs and salt if needed. Serve warm or cold.
Después de llevar varios años viviendo en Madrid, nos fuimos a Miami a vivir durante 6 años. En ese tiempo, concocí a una familia mexicana-cubana. Se cocinaba mucho en su casa, y una vez que fui a casa olía de maravilla y les pregunté qué hacían. Me explicó mi querida amiga Gaby, que Alejandro, su marido, estaba preparando unas berenjenas. Claro, le pregunté cómo las hacía y me quedé con la copla. Utilizaba un bote de especies, y apunté lo que llevaba para poder hacer la misma mezcla en casa. Pues ya llevo unos cuantos años haciendo estas berenjenas, que acompañan bien la carne, el pollo y el pescado. O en tostas con queso o solas. Son fáciles de hacer y se congelan muy bien también.
Alejandro´s Cuban-style eggplant
3-4 berenjenas grandes
3 cebollas moradas
Mezcla de hierbas (en polvo: comino, cebolla, ajo. pimienta negra y roja, pimentón, sal y un poquito de romero)
5 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
Corta las berenjenas por la mitad, de arriba abajo. Haz unos cortes transversales en la berenjena, de unos 2 cm de ancho y largo, como si fuera en forma de entrecruzada. Echa un poco de aceite (2 cucharadas) en cada berejena y espolvorea con la mezca de hierbas. Hornea hasta que esté blandita (unos 40 minutos) a 170ºC.
Sacar del horno y dejar enfriar.
En una sartén grande, echa el aceite de oliva restante. Corta la cebolla en juliana y las echas a la sartén. Cubre las cebollas con las berenjenas, la parte cortada hacia abajo. Cocina a fuego medio y tapada durante 20 minutos, o hasta que la cebolla está pochada.
Quitar del fuego y dejar enfriar.
Cuando ya se pueda manejar las berenjenas, quita la piel de cada una y se mezcla suavemente con la cebolla. Se puede echar más hierbas e incluso sal si hace falta. Se sirve caliente o frío.
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