Cocido Madrileño
330 gramos garbanzos, en remojo la noche anterior
½ kilo de morcillo
1 trozo de tocino
1 punta de jamón
1 cuarto de pollo
1 hueso de jamón
1 hueso fresco de vaca
1 zanahoria
1 patata pelada
medio repollo
Vinagre de jerez
1 chorizo
1 morcilla
3 huevos
pan rallado
ajo y perejil
Preparar:
Hay que dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
En la olla exprés, se echa los garbanzos, la carne, la zanahoria, la patata, el tocino, los huesos, la punta de jamón y el morcillo.
Cuando se hierva, desengrasar el caldo (quitar la espuma). Tapa la olla exprés y cuando empiece a pitar, baja el fuego y deja cocinar unos 20 minutos (el tiempo varía dependiendo del agua y los garbanzos).
En otra olla exprés, se pone el repollo cortado con el chorizo. Se deja cocinar en la olla unos 20 minutos. Cuando se termine, se echa el chorizo al cocido. Luego, en una sartén grande, se rehoga el repollo con ajo y pimentón y un buen chorro de vinagre de Jerez.
En una sartén pequeña se frie los rellenitos. Para hacer los rellenitos, se bate en un bol los huevos con el pan rallado, perejil, sal y ajo. Se frie unas bolas (yo utilizo una cuchara de helado para que salgan iguales). Se echan las bolas al cocido.
La morcilla se cuece en un cazo durante 5 minutos y luego se echa al cocido.
Se sirve según los comensales. Caldo con fideos, luego garbanzos con verdura y al final la carne. O caldo con garbanzos y luego verdura.
Puchero de Ade
Muy parecido al cocido,
Trozo de ternera (300 gramos)
Cuarto de gallina
300 gramos de garbanzos
Hueso blanco de cerdo, hueso salado de cerdo
1-2 ramos de apip
1-2 zanaorias
1 puerro
En la olla exprés, se echa los garbanzos, la carne, la gallina, los huesos, la zanahoria, el puerro y el apio. Cuando se hierva, desengrasar el caldo (quitar la espuma). Tapa la olla exprés y cuando empiece a pitar, baja el fuego y deja cocinar unos 20 minutos (el tiempo varía dependiendo del agua y los garbanzos).
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