Sweet Potato Biscuits

Sweet Potato Biscuits

Ingredients: 

2 ¾ cp flour                                                                                                                                       1 tbsp baking powder                                                                                                                         1 tbsp  brown sugar                                                                                                                         2 tsp salt                                                                                                                                             ½  cp butter, cold cut into ½ " cubes                                                                                                            1 cp mashed sweet potato puree (about 2 medium sweet potatoes)                                                        ⅓  cp greek yogurt                                                                                                                           1 tbsp Melted butter, for brushing

Optional: Add 1 tsp of all spice to give a spicy flavor

To make:

Preheat oven to 425° and cover baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, combine flour, baking powder, sugar, and salt. Add butter and use your hands to mix butter into flour until about pea-sized.                                                                                                          Add sweet potato and yogurt and stir until dough starts to come together. Knead flour into biscuits with your hands until it just holds together.                                                                  

Place dough on lightly flour surface, Use your hands to knead together.                                          

Pat dough into a 1⁄2” thick square. Fold dough in half from left to right, then fold in half again from top to bottom.                                                                                                                            

Use a 2 1⁄2” round cutter to cut biscuits out and  place on a parchment covered baking sheet. Step Brush tops of biscuits with melted butter and bake until tops and bottoms are golden, about 20 minutes.